Llentia pardina

La llentia pardina, és una varietat de llentia coneguda també com a llentia franciscana, que es diferencia de les altres pel color marró de la pela i la mida mitjana (entre 4 i 5 mm de diàmetre) de la llavor lenticular característica. Conreada i cuinada des de l’antigor, va ser, juntament amb el cigró, un dels llegums bàsics de la dieta mediterrània, que acabaria una mica arraconada amb l’arribada de la mongeta. Avui recuperada, aquesta varietat té fins i tot una IGP a les terres de Castella, concretament a Tierra de Campos. La seva mida i la pela fina en permeten la cocció directa, sense el preceptiu remullat dels llegums, que es redueix a un simple rentat. Un altre avantatge és que la pela no es desprèn en coure-la, cosa que la fa ideal per als guisats més o menys sucosos, però també per a amanides.