L'ALL NEGRE I LES SEVES PROPIETATS NUTRICIONALS EXCEPCIONALS
A més de les qualitats culinàries, l'all negre destaca pels beneficis nutricionals. Té una activitat antioxidant 5 vegades més gran que la de l'all en el seu estat fresc, i el contingut en polifenols és de 5 a 7 vegades superior (Sato, 2006; Kim, 2012).
I és que durant el procés de maduració els compostos picants de l'all es converteixen de forma natural en compostos fenòlics, amb propietats beneficioses per a la salut. Entre ells la S-alil-cisteïna o la S-alil mercaptocisteïna (Corso-Martinez, 2007), de coneguts efectes protectors sobre la inflamació, malaltia cardiovascular o el càncer (Kim, 2012); o la presència de compostos tetra hidrocarbonils, amb activitat antiinflamatòria i antitrombòtica, com els trobats al vi i la cervesa (Sato, 2006-2).
Té un alt contingut a Potassi que contribueix al manteniment de la tensió arterial normal. També té un alt contingut a Fòsfor, que contribueix al manteniment dels ossos en condicions normals, i és font de Zinc, que contribueix al funcionament normal del sistema immunitari.
Es recomana seguir una dieta variada, moderada i equilibrada, així com un estil de vida actiu i saludable.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.